DEFINIÇÕES : HIDROFÓBICA - HIDROFÓLICA - ANFIPÁTICA

Molécula Hidrofóbica:

- é uma substância que repele o contato com a água, (mais ou 
 menos o que o Cascão faz) esse termo é usado para descrever o comportamento da região apolar das membranas plasmáticas, que é formada por uma bicamada de fosfolipídios com a parte apolar voltada para dentro porque não tem afinidade pela água (líquido extracelular e a parte intracelular, citoplasma).

-  possui aversão à água, não se dissolve em água.

Essas moléculas são apolares. Um exemplo muito comum são os lipídeos (gorduras).

Molécula Hidrofílica:

- é a molécula que se dissolve em água, possui afinidade à água.   Logo, é uma molécula que tem polaridade (basta lembrar da máxima em química que diz que "o semelhante dissolve semelhante".

Molécula Anfipática:

-  possui uma região polar e outra região apolar, o que confere a ela a capacidade de se interagir tanto com a água quanto com outros compostos apolares.

A bicamada de fosfolipídeo presente nas nossas membranas celulares é um bom exemplo disso: as cabeças polares se voltam para a água, e as caudas apolares ficam no meio, o que confere essa propriedade.
Os sabões também são dotados dessa propriedade.